Mayroong dalawang pangunahing tao sa kusina - isang technologist at isang chef. Ngunit ang mga tagapagluto at manggagawa ay mas mababa sa kanila, na gumaganap ng hindi palaging ordinaryong gawain sa pagluluto, na nangangahulugang ang sagisag ng ideya ng chef ay nakasalalay sa kasanayan at propesyonalismo ng isang ordinaryong lutuin.
Mga pagkain sa pagluluto
Ang saklaw ng kaalaman ng isang ordinaryong lutuin ay napakalawak, at samakatuwid ang pagsasanay ng propesyon ay mahaba. Una sa lahat, kailangang malaman ng chef kung paano maayos at mabilis na maproseso ang mga isda, karne at iba pang mga gastronomic na produkto; matutunan niya ang kanilang mga uri at katangian.
Dapat ay hindi lamang alam ng chef, ngunit maunawaan din ang mga recipe at pamamaraan para sa paghahanda ng mga produktong pagluluto, isinasaalang-alang ang mga kinakailangan para sa kanilang kalidad, ang tamang pamamahagi ng mga bahagi, kabilang ang disenyo at paghahatid ng mga pinggan ng simple at kumplikadong paghahanda. Bilang karagdagan, kasama sa mga tungkulin ng chef ang pag-unawa sa mga pangunahing kaalaman sa makatuwiran, pandiyeta at nutrisyon sa medisina. Kaalaman sa mga katangian ng iba't ibang mga pagkain, pagkain at pinggan na maaaring maging sanhi ng isang reaksiyong alerdyi.
Ang chef ay sinisingil sa pag-alam ng mga bagay tulad ng teknolohiya at resipe para sa paghahanda ng mga pinggan, pati na rin ang mga pamamaraan ng pagproseso ng mga produkto para sa "espesyal" na mga produktong culinary. Kasama ang pag-unawa at kung paano mo mabawasan ang pagkawala ng nutritional halaga ng pagkain habang tinitipid o habang nagluluto. Mga tampok at pagkakaiba-iba ng dekorasyon sa mesa, kung paano maayos na bumuo ng isang menu para sa isang pang-araw-araw o maligaya na mesa at kung paano maayos na mag-order ng pagkain.
Kaligtasan
Kinakailangan din upang malaman ang mga kinakailangan para sa kalidad ng mga produkto, ang pamamaraan ng kanilang pagpapasiya, mga kondisyon at buhay ng istante. Ang chef ay obligado ring malaman ang mga katangian at pagkakaiba-iba ng mga pampalasa at pampalasa na sangkap at tina, mga pamamaraan ng kanilang paggamit upang mapagbuti ang lasa ng mga produktong culinary. Kakailanganin nating kabisaduhin ang mga patakaran ng pagiging tugma at katanggap-tanggap na "kapitbahayan".
Kasama sa kanyang mga tungkulin ang paglalapat at pagtalima ng mga patakaran para sa pagpapatakbo ng iba't ibang kagamitan, kagamitan at kagamitan sa pagluluto, upang magamit ang mga kaliskis ng pagluluto, kagamitan para sa kanilang inilaan na layunin at magamit nang tama ang proseso ng pagluluto.
Tungkol sa kaligtasan sa trabaho, responsibilidad din ito ng chef. Dapat niyang malaman at sumunod sa mga alituntunin sa kalinisan at kalinisan, kabilang ang mga pamantayan sa kaligtasan ng sunog. Ang pagtatapon ng pagkain ay responsibilidad din ng chef. Dapat niyang subaybayan ang buhay ng istante ng pagkain at mga produkto at itapon ang mga ito sa isang napapanahong paraan. Upang magawa ito, kailangan mong makita ang mga sintomas ng pagkasira ng pagkain at alisin ito.
Ang paghahanda ng lugar ng trabaho alinsunod sa mga pamantayan sa kalinisan at kalinisan at mga kinakailangan ay kasama rin sa mga paglalarawan sa trabaho, kabilang ang regular na medikal na pagsusuri at pagpaparehistro ng isang librong pangkalusugan, at pagsunod sa mga kinakailangan ng mga inspeksyon sa kalinisan. Ang lutuin ay dapat ding makibahagi sa naka-iskedyul na pangkalahatang paglilinis sa kusina, panatilihing malinis ang lugar ng trabaho sa panahon ng trabaho at maghanda ng pagkain para sa susunod na araw.
Pag-uulat
Ang isang chef ay kailangang makaguhit ng mga mapang pang-teknolohikal, at kung kinakailangan, kahit na bumuo ng isang menu, kabilang ang pana-panahon, mga bata, atbp., Mailapat ang pagkakasunud-sunod at mga patakaran para sa pagguhit ng mga ulat at tampok sa accounting. Ang chef ang obligadong i-optimize ang pagkakasunud-sunod ng mga produkto upang ang labis na pagpuno ay hindi humantong sa labis.
