Ang mapang pang-teknolohikal para sa isang tiyak na uri ng produkto ay isang paunang dokumento - ang batayan para sa pagtukoy ng gastos ng produksyon. Kaya't sa mga tsart na pang-teknolohikal para sa mga produktong pampubliko na pagtutustos ng pagkain, ang batayan kung saan ay ang naaprubahang recipe para sa partikular na ulam na ito, ang dami at husay na komposisyon nito at isang paglalarawan ng teknolohiya sa pagluluto ay ipinahiwatig.
Panuto
Hakbang 1
Ang mapang teknolohikal para sa mga produktong pampubliko na pagtutustos ng pagkain ay iginuhit batay sa mga koleksyon ng mga recipe. Ibinibigay nila ang nilalaman at pamantayan ng mga ipinangako na hilaw na materyales, ipahiwatig ang mga pamantayan para sa output ng mga semi-tapos na produkto at handa nang pagkain, ang teknolohiya para sa kanilang paggawa, kabilang ang isinasaalang-alang ang mga pamantayan sa oras. Ang mga kinakailangan para sa nilalaman at disenyo ng mga kard na pang-teknolohikal para sa mga produktong pampubliko na pag-aayos ay itinatag ng Pambansang Pamantayan ng Russian Federation GOST R 50763-2007 "Mga serbisyo sa publiko sa pagluluto. Ang mga produktong pang-catering ng publiko ay ibinebenta sa populasyon. Pangkalahatang mga kondisyong panteknikal ".
Hakbang 2
Sa tsart na pang-teknolohikal para sa mga naturang produkto, ipahiwatig ang listahan ng mga produkto na bumubuo sa ulam, na nagpapahiwatig ng kanilang dami sa gramo. Kinakailangan ito upang makalkula ang kabuuang bilang ng mga produktong kinakailangan upang makagawa ng isang tiyak na tinatayang bilang ng mga paghahatid. Bilang karagdagan, ang resipe na ito ay isasaalang-alang sa pagtatantya ng gastos para sa tinukoy na ulam. Kung may mga natatanging kinakailangan para sa kalidad ng mga produktong ginamit, kung gayon dapat din itong ipahiwatig sa mapang teknolohikal.
Hakbang 3
Ilarawan ang proseso ng pagmamanupaktura sa isang sunud-sunod na format. Ipahiwatig ang dami ng oras na aabutin upang makumpleto ang bawat hakbang at ang kabuuang dami ng oras na aabutin upang maihanda ang pinggan.
Hakbang 4
Ipahiwatig ang bigat ng natapos na bahagi at ang mga kinakailangan para sa disenyo nito. Kung ang mga produkto ay inilaan para sa pangmatagalang imbakan, ipahiwatig sa mapang teknolohikal ang oras, mga tuntunin at kundisyon ng pag-iimbak nito na kinakailangan para sa pagpapatupad. Sa kasong ito, kinakailangan upang ipahiwatig ang mga tagapagpahiwatig ng kalidad at kaligtasan ng tapos na ulam.
Hakbang 5
Sa tsart pang-teknolohikal, ipahiwatig ang halagang nutritional ng tapos na ulam. Kalkulahin ito ayon sa resipe at ang kabuuang nutritional na halaga ng lahat ng mga sangkap.
